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从路边到旧名:上海的两个乔家扎



说到“乔家札”老上海,可以说没有人知道,没有人知道。作为上海的老式小吃店,乔家占以其优质的材料,独特的风味和传奇的品质,成为传统饮食文化的典范。今天,它仍然受到许多上海人的喜爱。回顾历史,乔家门也被认为是一家有百年历史的店铺。它诞生于一百多年前的外国人。

一个百年历史的商店出生在一个食品摊位

在一百多年前的海滩上,就像今天一样,有很多外国人前来讨论生活。安徽李一高就是其中之一。李一高没有别的谋生手段。他依靠老城区乔家路路附近的食品摊来谋生。这样的路边小摊在那个时代无处不在,今天的上海也不足为奇。没有人会想到这样的食品摊将会发展成为一个百年历史的商店。李一高做到了。

1909年,经过多年的艰辛和艰辛,李一高终于没有必要支持他的旧篷布帐篷了。他孜孜不倦地拿了一点钱,租了一家商店,开了一家汤店。李一高将这家充满希望的饺子店命名为“永茂昌”,意味着永远的繁荣。不久,永茂昌堂集团真正发展出了它的名字的含义。李一高成功的秘诀在于质量。他家的汤组,糯米采用青浦朱家角优质米饭。豆沙是着名的崇明大红袍红豆和玫瑰(李一高还专门包装了浦东的几英亩玫瑰),肉类选用五种重量。整只黑猪重达60磅。原料的选择使得永茂昌的汤组充满了风味和风味,受到食客的高度赞扬。像今天海滩上的许多着名小吃店一样,这家商店非常小而且不起眼,但生意非常繁荣。永茂场的声誉越来越大,很多人来这里享受自己的口味。

两个“乔加扎”争执

1937年,上海和上海的抵抗战爆发了。为了避免战争,永茂昌唐集团不得不从上海老城搬到法租界陕西西南路的淮海中路(现巴黎春天)。它改名为“乔家札搬到永茂场”; 1938年,它搬到西门。路86号,1939年更名为“乔家闸永茂昌”。自搬迁至陕西南路以来,李一高与二方东王玉佳合作经营永茂场。这个王齐家原本是梅通汽车公司的经营街道。她见过一些世界,有一定的商业头脑,并对商店的运作有自己的想法。这与李一高的想法相矛盾。没过多久,两人合作,意见分歧越来越大。最后,他们不得不决定分手并单打独斗。在分居时,两人重新就签名卡“乔家哲永茂场”的家乡发生争执。最后,王玉佳以高价从李一高手中买下了“乔家哲永茂场”的名字。李毅高本是一个普通的小店主,他没有想到无形资产的价值。当时,乔嘉璐在未来没有名气,但当时有点名气。具有经济思想的王启嘉当然了解黄金招牌的重要价值,所以他必须以高价获得“乔家札”的名称。因此,1939年两人分离的最终结果是李毅很高兴得到一大笔钱来开始另一个炉子。王一家成为“乔家宰永茂场”的新老板。购买“乔家札”的王启嘉立即前往工商部门进行登记,并向外界解释说:“这是唯一一个,没有分支。”

分居后,王玉佳将商店搬到襄阳南路336号,改名为“乔家街餐厅”,即“西区乔家门”。几年后,李一高在老城区重新开放了乔家札,这座城市也被称为“南城乔家札”。海滩上有两个“乔家札”,王一家当然拒绝了。李一高在法庭上提起诉讼。最终的判决是“乔家札”品牌是王巧佳的“乔家哲餐厅”。然而,李一高的乔家哲依然存在。所以人们用“南城乔家札”和“西区乔家札”来区分。

赢得金色招牌

回到王家家的乔家界餐厅。那时,襄阳的南路被称为拉杜路,非常荒凉。有些地方甚至堆积了煤堆。但是,它靠近上海市中心的跑狗场。周围环绕着高端住宅区。许多名人和文化界人士都住在这里。此外,王玉佳继承了乔家宰点心的传统特色,坚持以质量求信誉。例如,糯米应该是最好的白色,猪肉必须是新鲜的,薄的脂肪是适中的,而烹饪酒应该用于绍兴的长期花卉雕刻或特殊食品。应该使用酱油。优越的特殊阳光等,自然吸引了这些名人邻居的光临。梅兰芳,周新芳,于振飞,沉银谟,吴虎帆,周守义等人经常去乔家界参加派对。周新芳还为乔家思写了一篇题词:“南方的味道”,于振飞写了一篇“乔家界餐厅”,宋庆龄经常在上海逗留期间派人到乔家街买驴。甚至像乔家扎这样的名人,以及乔家界在上海海滩的名声也越来越响亮。王玉佳的事业越来越大。他知道餐厅会很好,关键是厨师。因此,他招募了许多着名的老师陈昕良,一位擅长帮助小吃的扬州人,以及擅长制作各种面条和无麸质棺材的崔明人;高世峰,海门人,专门从事苏邦蛋糕团,月饼和饺子;他让安徽人像陆启邦和其他以惠邦闻名的人。王一家还亲自带技术人员到其他商店“偷风”,即“品尝”或购买“研究”。通过这种方式,乔家哲创造了自己独特的十大积分:汤组,叻沙,蝎子,猫耳,海绵蛋糕,八宝饭,虾月饼,香蜗牛,面筋百叶,三仙吐蕃组。新中国成立后,乔家界餐厅仍享有很高的声誉。 1993年,它被原国内贸易部命名为“中国老字号”。 2006年12月,商务部首次将其确定为首个“中国老字号”企业。 2005年,它被中国烹饪协会命名为中餐馆。

1956年公私合作后,“南城乔家札”搬到了旧西门中华路。该商店已扩建到五个房间,并有一个独立的蛋糕厂。点心的主人们聚集在一起,乔家的名字以这座城市而闻名。想要生活的人,过生日,并购买“乔家札”手蹄寿蛋糕,不能忘记“乔家札”假期。上海市副市长赵祖康吃了乔家札的小吃后,也赞不绝口,写下了“上海乔家札”的金色招牌。

今天的乔家门已经改变了商店后商店的商业模式。在市场经济的大潮中,无论是“西区乔家札”还是“南市乔家札”,它已发展成为一家集生产,销售于一体的现代化连锁企业,仍是上海人民一年一度的节日和经常光顾的地方。每日饮食。

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